Konvektomaty – předcházení závad

Na příchod konvektomatů si v provozech zvykli kuchaři velmi rychle. Tato zařízení dokázala nahradit a z velkokuchyní vytlačit řadu tradičních zařízení, od horkovzdušných pecí až po osvědčené trouby pod sporáky. Jsou výkonnější a mnohostrannější a zvládají připravit najednou více odlišných pokrmů. Jeho porucha tedy dokáže při přípravě jídel připravit obsluze doslova horké chvilky a návrat… Pokračovat ve čtení Konvektomaty – předcházení závad

Mycí stroje skla a nádobí – údržba

Myčka Silanos

Jedním z nepostradatelných pomocníků v profesionální kuchyni je bezesporu myčka nádobí. Tento neodmyslitelný pomocník je však také jedním z nejvíce poruchových zařízení. Ne všechny závady však vedou k okamžitému zastavení stroje a jeho vyřazení z provozu, naopak, většina závad se zprvu projevuje nenápadně – zhoršeným výsledkem mytí v první fázi, nenápadným kapáním vody, které se… Pokračovat ve čtení Mycí stroje skla a nádobí – údržba