Výrobníky ledu – běžná údržba

Výrobník ledu by neměl chybět v žádné restauraci, baru, kavárně. Led najde využití v kuchyni, při přípravě nápojů i prezentaci pokrmů a každý rok s nadcházejícím létem jeho spotřeba v provozu stoupá. O to citelnější ztrátou je, pokud se výrobník ledu porouchá a najednou nemáme náhradu. Jak si tedy počínat, aby taková situace pokud možno… Pokračovat ve čtení Výrobníky ledu – běžná údržba

Konvektomaty – předcházení závad

Na příchod konvektomatů si v provozech zvykli kuchaři velmi rychle. Tato zařízení dokázala nahradit a z velkokuchyní vytlačit řadu tradičních zařízení, od horkovzdušných pecí až po osvědčené trouby pod sporáky. Jsou výkonnější a mnohostrannější a zvládají připravit najednou více odlišných pokrmů. Jeho porucha tedy dokáže při přípravě jídel připravit obsluze doslova horké chvilky a návrat… Pokračovat ve čtení Konvektomaty – předcházení závad

Mycí stroje skla a nádobí – údržba

Myčka Silanos

Jedním z nepostradatelných pomocníků v profesionální kuchyni je bezesporu myčka nádobí. Tento neodmyslitelný pomocník je však také jedním z nejvíce poruchových zařízení. Ne všechny závady však vedou k okamžitému zastavení stroje a jeho vyřazení z provozu, naopak, většina závad se zprvu projevuje nenápadně – zhoršeným výsledkem mytí v první fázi, nenápadným kapáním vody, které se… Pokračovat ve čtení Mycí stroje skla a nádobí – údržba

Úprava vody

Základem pro bezproblémový chod každého zařízení je mimo jiné správná kvalita připojeného zdroje vody. Ač voda z vodovodního řádu splňuje podmínky „pitné vody“ nutně to ještě nemusí znamenat, že je voda vhodná, pro napojení na konvektomat, myčku, výrobník ledu nebo kávovar bez náležité úpravy. Bez ohledu na to, jakým způsobem je voda v zařízení využívána,… Pokračovat ve čtení Úprava vody